Vegansk thai protein salat

Denne veganske thai protein salat er seriøst numme numme – især hvis man som mig, elsker det asiatiske køkken. Asien har en helt særlig evne til at lave helt frisk, sprødt, nærende og vibrant food, som jeg slet ikke kan stå for. Derfor har jeg lavet denne veganske thai protein salat til Magasinet VEGANSK (tjek det endelig ud! Det er virkelig læks! No payment – just love), som bare er guf for enhver der synes, at en gammeldags salat med iceberg og agurk er virkelig uinspirerende.

Den er virkelig nem og lige til at gå til. Dressingen kan du i øvrigt bruge til alt og den holder sig let i køleskabet i 3 dage.

VEGANSK THAI PROTEIN SALAT

2 serveringer

Ingredienser

  • 2 store gulerødder, julienne eller helt tynde strimler
  • 250 g. kogt quinoa
  • 200 g. hvidkål, tyndtskåret
  • 100 g. rød peberfrugt, skåret I tynde skiver
  • 100 g. grøn peberfrugt, skåret I tynde skiver
  • 3 håndfulde grønkål, uden stilk, vasket, skyllet, tørret og hakket fint
  • 1 håndfuld cashewnødder , hakket
  • 1 lime, både

Ingredienser peanutbutter sauce med ingefær

  • 1/2 tsk. friskrevet ingefær
  • 1 spsk. ahornsirup
  • 2 spsk. tamari
  • 1 tsk. æblecidereddike
  • 1/2 tsk. sesamfrø
  • 1 stor spsk. Peanutbutter (eller mandelsmør)
  • 50 ml. varmt vand
  • 1/4 tsk. knuste chiliflager

Fremgangsmetode peanutbutter sauce med ingefær

  1. Pisk alle ingredienserne sammen i en dyb skål. Sæt til side indtil klar til brug.

Fremgangsmetode salat

  1. Skær, hak og giv god energi til alle grøntsagerne
  2. Kom alle ingredienserne i en skål (undtagen lime og cashewnødder)
  3. Kom en lille smule lime-saft over salaten, hvis du ønsker lidt kant
  4. Hæld saucen over salaten og garnér med cashewnødder og lime-både (evt. knuste chiliflager og masser af krydderurter)
  5. Server og nyd!

Opskriften er én af dem jeg altid vender tilbage til og jeg serverer den for både gæster, veninder, mødregruppe og ungerne (her undlader jeg chilien). Den er sprød, sødmefyldt, nærende, pæn og krydret. Præcis som jeg synes en salat skal være. Alt andet end kedelig!

Lad mig vide hvad du synes nedenfor, hvis du laver den.

God appetit!

Tilføj en Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*