Kategori: Salater

Asiatisk mangosalat med and

Jeg elsker lækre salater der virkelig smager af noget. En salat bør efter min mening byde på både sødt, sprødt, salt, umami, friskhed og evt. et lille spark af chili. Denne salat er virkelig én af mine favoritter og jeg laver den igen og igen og igen. Hele familien spiser med og elsker hver mundfuld – selv børnene på 2 og 8. Jeg variere den efter hvad jeg har i køleskabet, så den er perfekt som “ryd-ud-i-køleskabet-salat”.

Du kan lave denne salat fuldstændig vegansk, hvis du gerne vil undgå kød, eller du kan bruge præcist dét kød du har adgang til. Jeg plejer at lave den med and, men har også lavet den med kyllling, kalkun og rejer og alle smager fantastiske!

ASIATISK MANGOSALAT MED AND

2 sultne personer

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 2 andebryster, rosastegte
  • 1/2 kinakål, snittet
  • 1/2 squash, tern
  • 1/2 rød perberfrugt, små strimler
  • 1/2 gul peberfrugt, små strimler
  • 4 forårsløg, skiver
  • 1 mango, tern
  • 1 avokado, skiver
  • Ristede cashewnødder
  • Salt og hvidløgspeber
  • Ristede sesamfrø til pynt
  • Friskhakket chili til pynt
  • Koriander til pynt

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredienser til dressing”]

  • 1 dl hoisinsauce
  • 2 spsk. sød chilisauce
  • 1 tsk. revet frisk ingefær
  • 1 spsk. fishsauce
  • Saft og skal fra 1 økologisk lime
  • Evt. friskhakket chili

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Start med at bland alle ingredienserne til dressingen, så den kan stå og trække, og stil den til side.
  2. Snit andebrysterne i skindet – både på kryds og tværs.
  3. Gnid andebrystet med salt og hvidløgspeber.
  4. Læg dem med skindet nedad på en varm pande (lidt over middel) i ca. 5 minutter.
  5. Vend derefter andebrysterne og steg dem i ca. 10 minutter på kødsiden.
  6. I mens hak og snit alle grøntsagerne til salaten.
  7. Tag andebrystet af varmen og lad det hvile i 10 minutter.
  8. Imens an(d)retter du salaten i et fad eller en skål.
  9. Skær til sidst andebrystet ud i tynde skiver og anret på salaten.
  10. Pynt til sidst salaten og kom evt. dressingen over eller servér den ved siden af.

[/directions]

Jeg er blevet inspireret af den skønneste Anne Hjernø (AnneMad) til at lave denne salat, så hun skal have et kæmpe tak, og tjek endelig hendes andre lækre salater ud.

Rigtig god fornøjelse med din lækre asiatiske mangosalat.

 

Vegansk thai protein salat

Denne veganske thai protein salat er seriøst numme numme – især hvis man som mig, elsker det asiatiske køkken. Asien har en helt særlig evne til at lave helt frisk, sprødt, nærende og vibrant food, som jeg slet ikke kan stå for. Derfor har jeg lavet denne veganske thai protein salat til Magasinet VEGANSK (tjek det endelig ud! Det er virkelig læks! No payment – just love), som bare er guf for enhver der synes, at en gammeldags salat med iceberg og agurk er virkelig uinspirerende.

Den er virkelig nem og lige til at gå til. Dressingen kan du i øvrigt bruge til alt og den holder sig let i køleskabet i 3 dage.

VEGANSK THAI PROTEIN SALAT

2 serveringer

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 2 store gulerødder, julienne eller helt tynde strimler
  • 250 g. kogt quinoa
  • 200 g. hvidkål, tyndtskåret
  • 100 g. rød peberfrugt, skåret I tynde skiver
  • 100 g. grøn peberfrugt, skåret I tynde skiver
  • 3 håndfulde grønkål, uden stilk, vasket, skyllet, tørret og hakket fint
  • 1 håndfuld cashewnødder , hakket
  • 1 lime, både

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredienser peanutbutter sauce med ingefær”]

  • 1/2 tsk. friskrevet ingefær
  • 1 spsk. ahornsirup
  • 2 spsk. tamari
  • 1 tsk. æblecidereddike
  • 1/2 tsk. sesamfrø
  • 1 stor spsk. Peanutbutter (eller mandelsmør)
  • 50 ml. varmt vand
  • 1/4 tsk. knuste chiliflager

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode peanutbutter sauce med ingefær”]

  1. Pisk alle ingredienserne sammen i en dyb skål. Sæt til side indtil klar til brug.

[/directions]

[directions title=”Fremgangsmetode salat”]

  1. Skær, hak og giv god energi til alle grøntsagerne
  2. Kom alle ingredienserne i en skål (undtagen lime og cashewnødder)
  3. Kom en lille smule lime-saft over salaten, hvis du ønsker lidt kant
  4. Hæld saucen over salaten og garnér med cashewnødder og lime-både (evt. knuste chiliflager og masser af krydderurter)
  5. Server og nyd!

[/directions]

Opskriften er én af dem jeg altid vender tilbage til og jeg serverer den for både gæster, veninder, mødregruppe og ungerne (her undlader jeg chilien). Den er sprød, sødmefyldt, nærende, pæn og krydret. Præcis som jeg synes en salat skal være. Alt andet end kedelig!

Lad mig vide hvad du synes nedenfor, hvis du laver den.

God appetit!

X