Kategori: Opskrifter

Asiatisk mangosalat med and

Jeg elsker lækre salater der virkelig smager af noget. En salat bør efter min mening byde på både sødt, sprødt, salt, umami, friskhed og evt. et lille spark af chili. Denne salat er virkelig én af mine favoritter og jeg laver den igen og igen og igen. Hele familien spiser med og elsker hver mundfuld – selv børnene på 2 og 8. Jeg variere den efter hvad jeg har i køleskabet, så den er perfekt som “ryd-ud-i-køleskabet-salat”.

Du kan lave denne salat fuldstændig vegansk, hvis du gerne vil undgå kød, eller du kan bruge præcist dét kød du har adgang til. Jeg plejer at lave den med and, men har også lavet den med kyllling, kalkun og rejer og alle smager fantastiske!

ASIATISK MANGOSALAT MED AND

2 sultne personer

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 2 andebryster, rosastegte
  • 1/2 kinakål, snittet
  • 1/2 squash, tern
  • 1/2 rød perberfrugt, små strimler
  • 1/2 gul peberfrugt, små strimler
  • 4 forårsløg, skiver
  • 1 mango, tern
  • 1 avokado, skiver
  • Ristede cashewnødder
  • Salt og hvidløgspeber
  • Ristede sesamfrø til pynt
  • Friskhakket chili til pynt
  • Koriander til pynt

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredienser til dressing”]

  • 1 dl hoisinsauce
  • 2 spsk. sød chilisauce
  • 1 tsk. revet frisk ingefær
  • 1 spsk. fishsauce
  • Saft og skal fra 1 økologisk lime
  • Evt. friskhakket chili

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Start med at bland alle ingredienserne til dressingen, så den kan stå og trække, og stil den til side.
  2. Snit andebrysterne i skindet – både på kryds og tværs.
  3. Gnid andebrystet med salt og hvidløgspeber.
  4. Læg dem med skindet nedad på en varm pande (lidt over middel) i ca. 5 minutter.
  5. Vend derefter andebrysterne og steg dem i ca. 10 minutter på kødsiden.
  6. I mens hak og snit alle grøntsagerne til salaten.
  7. Tag andebrystet af varmen og lad det hvile i 10 minutter.
  8. Imens an(d)retter du salaten i et fad eller en skål.
  9. Skær til sidst andebrystet ud i tynde skiver og anret på salaten.
  10. Pynt til sidst salaten og kom evt. dressingen over eller servér den ved siden af.

[/directions]

Jeg er blevet inspireret af den skønneste Anne Hjernø (AnneMad) til at lave denne salat, så hun skal have et kæmpe tak, og tjek endelig hendes andre lækre salater ud.

Rigtig god fornøjelse med din lækre asiatiske mangosalat.

 

Vegansk thai protein salat

Denne veganske thai protein salat er seriøst numme numme – især hvis man som mig, elsker det asiatiske køkken. Asien har en helt særlig evne til at lave helt frisk, sprødt, nærende og vibrant food, som jeg slet ikke kan stå for. Derfor har jeg lavet denne veganske thai protein salat til Magasinet VEGANSK (tjek det endelig ud! Det er virkelig læks! No payment – just love), som bare er guf for enhver der synes, at en gammeldags salat med iceberg og agurk er virkelig uinspirerende.

Den er virkelig nem og lige til at gå til. Dressingen kan du i øvrigt bruge til alt og den holder sig let i køleskabet i 3 dage.

VEGANSK THAI PROTEIN SALAT

2 serveringer

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 2 store gulerødder, julienne eller helt tynde strimler
  • 250 g. kogt quinoa
  • 200 g. hvidkål, tyndtskåret
  • 100 g. rød peberfrugt, skåret I tynde skiver
  • 100 g. grøn peberfrugt, skåret I tynde skiver
  • 3 håndfulde grønkål, uden stilk, vasket, skyllet, tørret og hakket fint
  • 1 håndfuld cashewnødder , hakket
  • 1 lime, både

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredienser peanutbutter sauce med ingefær”]

  • 1/2 tsk. friskrevet ingefær
  • 1 spsk. ahornsirup
  • 2 spsk. tamari
  • 1 tsk. æblecidereddike
  • 1/2 tsk. sesamfrø
  • 1 stor spsk. Peanutbutter (eller mandelsmør)
  • 50 ml. varmt vand
  • 1/4 tsk. knuste chiliflager

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode peanutbutter sauce med ingefær”]

  1. Pisk alle ingredienserne sammen i en dyb skål. Sæt til side indtil klar til brug.

[/directions]

[directions title=”Fremgangsmetode salat”]

  1. Skær, hak og giv god energi til alle grøntsagerne
  2. Kom alle ingredienserne i en skål (undtagen lime og cashewnødder)
  3. Kom en lille smule lime-saft over salaten, hvis du ønsker lidt kant
  4. Hæld saucen over salaten og garnér med cashewnødder og lime-både (evt. knuste chiliflager og masser af krydderurter)
  5. Server og nyd!

[/directions]

Opskriften er én af dem jeg altid vender tilbage til og jeg serverer den for både gæster, veninder, mødregruppe og ungerne (her undlader jeg chilien). Den er sprød, sødmefyldt, nærende, pæn og krydret. Præcis som jeg synes en salat skal være. Alt andet end kedelig!

Lad mig vide hvad du synes nedenfor, hvis du laver den.

God appetit!

Chiagrød

Verdens nemmeste morgenmad – not kidding!

Et af de spørgsmål jeg får stillet aller flest gange som ernærings-rådgiver er “Vi har travlt om morgenen! Hvilken morgenmad kan jeg spise, som er sund og super hurtig at lave?

Mit svar er oftest ganske simpelt – CHIAGRØD!

Chiagrød laves dagen før, og det tager ca. 2 minutter at forberede (no shit!) Ikke nok med at det er super nemt, så er chiagrøden spækket med gode fedtstoffer, proteiner og antioxidanter. Og du kan varierer din grød i det uendelige!

Her kommer et par forslag:

CHIAGRØD – VIETNAM STYLE

1 portion færdig grød

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 2 dl. kokosmælk (fuldfed og måske din egen hjemmelavede?)
  • 2 spsk. chiafrø (økologiske)
  • 1/2 tsk. vaniljepulver (yes, det er knalddyrt! Brug evt. en vaniljestang)

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredienser til topping”]

  • Saft og kerner fra 1 moden passionsfrugt
  • Mangotern

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Bland kokosmælk, vaniljepulver og chiafrø grundigt i en glasbeholder med låg.
  2. Sæt låget på og lad blandingen trække i køleskabet natten over (hvis du er presset på tid og ikke lige har fået lavet din chiagrød, så kan den nøjes med at trække en times tid)
  3. Tag grøden ud af køleskabet
  4. Rør grundigt rundt
  5. Top med saft og kerner fra passionsfrugt og mangotern
  6. Holdbarheden er ca. 2 dage i køleskabet

[/directions]

Chiagrød
Chiagrød med mango og kombucha

 

CHIAGRØD – SCANDINAVIAN STYLE

1 portion færdig grød

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 2 dl. mandelmælk (gerne hjemmelavet)
  • 2 spsk. chiafrø (økologiske)
  • 1/2 tsk. vaniljepulver
  • 1 håndfuld søde danske økologiske jordbær
  • 1 håndfuld danske økologiske hindbær
  • 2 udstenede økologiske dadler

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredienser til topping”]

  • Hampefrø
  • Mynteblade

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Blend mandelmælk, vaniljepulver og chiafrø grundigt
  2. Tilsæt bær og dadler og blend igen
  3. Top med hampefrø og mynteblade
  4. Holdbarheden er ca. 2 dage i køleskabet

[/directions]

Chiagrød
Jeg bruger altid plantemælk, så chiagrøden er også helt vegansk

 

CHIAGRØD – CHOCOLATE STYLE

1 portion færdig grød

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 2 dl. mandelmælk
  • 2 spsk. chiafrø (økologiske)
  • 1/2 tsk. vaniljepulver
  • 1 tsk. rå kakaopulver
  • 1/4 tsk. kanel

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredienser til topping”]

  • Jordbær
  • Hampefrø
  • Evt. kakaonibs

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Bland alle ingredienser grundigt i en glasbeholder med låg.
  2. Sæt låget på og lad blandingen trække i køleskabet natten over (hvis du er presset på tid og ikke lige har fået lavet din chiagrød, så kan den nøjes med at trække en times tid)
  3. Tag grøden ud af køleskabet
  4. Rør grundigt rundt
  5. Top med jordbær og hampefrø
  6. Holdbarheden er ca. 2 dage i køleskabet

[/directions]

Chiagrød
En færdig basis-chiagrød der kan varieres i det uendelige

 

Du kan varierer din chiagrød fuldstændig som du kan lide den. Lav fx en base af vegetabilsk mælk, chiafrø og vanilje (som du ser på billedet overfor) og eksperimentér så med forskellige smags-varianter. Blend grøden hvis du har udfordringer med konsistensen af de opblødte frø.

Chiagrød kan ikke kun serveres som morgenmad, men også som dessert eller snack.

Tag også din chiagrød med på farten de dage hvor du har ekstra travlt. Kom blot toppingen på grøden i din glasbeholder, på med låget, en ske i hånden og off you go…

Er du i tvivl om hvad hampefrø er og hvilke egenskaber de har i forbindelse med din sundhed? Så læs mere om dem HER

Vil du gerne lave din egen lækre nærende nøddemælk, så se mine forskellige opskrifter HER

Jeg elsker at blive inspireret, så hvordan ser din yndlings chiagrød ud? #greennutritionguides mig på dine billeder, så jeg kan følge med!

God fornøjelse med din chiagrød.

 

Opskrift på kokosyoghurt

Hvis du også leder efter et alternativ til almindelig komælksyoghurt, som indeholder lactose og ofte vanvittige mængder sukker, så er denne opskrift præcist dét du leder efter. Og endda med meget få ingredienser. Kokosyoghurt er et fantastisk alternativ til den ofte sukkerholdige komælksvariant.

Kokosyoghurten er rund, fed og cremet og passer perfekt til desserten, på brunch-bordet eller som en lækker snack.

Denne opskrift er super simpel og smager så fuglende synger! Derudover er den nærende helt ned på celleplan, indeholder masser af gode fedtsyrer og er direkte kærlighed til dine tarme.

Opskrift på kokoyoghurt

OPSKRIFT PÅ KOKOSYOGHURT

2 små portioner

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 1 dåse økologisk kokosmælk uden fortykningsmiddel
  • 2 kapsler Probiotika F.eks. BioKult (eller 1 tsk. NDS)
  • Et patentglas eller et stort glas med låg (6 dl – 10 dl)
  • Evt. 1 spsk. yaconsirup

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredienser til topping”]

  • Jordbær
  • Hampefrø
  • Blåbær
  • Granatæblekerner

[/ingredients]

[directions title=”Directions”]

  1. Vask og skold glasset grundigt
  2. Ryst dåsen med kokosmælk så den er så jævn som du føler den kan blive
  3. Kom kokosmælken i glasset og tilføj probiotikapulveret (og evt. yaconsirup)
  4. Bland omhyggeligt
  5. Luk låget på glasset og stil glasset i ovnen med lyset tændt (eller et sted hvor der er 37-40 grader) Det vil også være muligt at fermenterer yoghurten på køkkenbordet, men det tager længere tid
  6. 10-12 timer efter smages yoghurten til. Ønsker du den mere sur, så lad den stå lidt længere. (måske er yoghurten skilt i en fast og flydende form, men det gør intet)
  7. Stil kokosyoghurten i køleskabet og spis efter et par timer
  8. Opbevar yoghurten i køleskabet, hvor den kan holde sig i mindst et par dage

[/directions]

Når du igen skal lave kokosyoghurt, så bruger du blot noget af den sidste kokosyoghurt du lavede. Så er du nemlig fri for at tilsætte probiotika.

YUM!

Du kan vælge lige præcis den topping der falder i din smag.

Jeg anbefaler altid både protein og fedt til et måltid, så top den gerne med noget proteinrigt som fx hampefrø eller spis et blødkogt æg til.

Yoghurt har aldrig været min favorit til morgenmad, da den simpelthen ikke mætter mig nok. Derfor bruger jeg kokosyoghurten som en del af et større morgenbord, i smoothies, som snack eller til desserter.

Jeg glæder mig til at se din hjemmelavet kokoyoghurt! #moonmica og lad mig se hvordan du laver den. Jeg elsker at blive inspireret.

God fornøjelse!

De kærligste hilsner Kristina

Hjemmelavet plantemælk

PLANTEMÆLK – MÆLK HELT UDEN KO?

Hvis du ikke tåler lactose eller blot ønsker at udelukke komælk fra din kost, så fortvivl ikke! Du kan stadig spise dine elskede havregryn om morgenen, drikke din latte på terrassen eller serverer lækker cremet is til dessert. Du kan let og helt simpelt lave din egen nærende nødde-, frø- eller kernemælk, som du kan bruge fuldstændig som komælk.

De forskellige nødder, kerner og frø har forskellig egenskaber, så du kan sammensætte din mælk, som du bedst kan lide den og som din krop har brug for. Herunder kommer et par eksempler:

MANDELMÆLK

Ca. 1 liter færdig mælk

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 150 g. mandler
  • 2-5 udstenede dadler (alt efter hvor sød din mælk skal være)
  • 1/4 tsk. vaniljepulver
  • Evt. 1 lille nip havsalt
  • 1 liter vand (+vand til opblødning)

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Kom mandlerne i en skål
  2. Hæld koldt vand over dem, og lad dem trække i køleskabet natten over (eller mindst 8 timer)
  3. Si vandet fra og kassér det
  4. Blend nødder, dadler, salt, vaniljepulver og vand grundigt
  5. Stil en skål med et klæde over og si nu blandingen gennem klædet
  6. Brug den nu “tørre” nødde-blanding til fx dadelkugler eller i din dej og smid klædet til vask
  7. Hæld mælken fra skålen på smukke flasker og kom på køl – holdbarheden er ca. 3 dage i køleskabet

[/directions]

Mandler er en fantastisk kilde til en masse gode fedtsyrer og gode næringsstoffer. De lækre nødder virker både kolesterolsænkende, blodsukkerregulerende og stofskiftefremmene. En super-nød, som du med fordel kan implementére i din dagligdag!

KOKOSMÆLK

Ca. 1 liter færdig mælk

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 1,5 dl. kokosmel
  • Evt. 1 lille nip vaniljepulver
  • 7 dl ca. 80 grader varmt vand

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Kom kokosmel og vand i blenderen
  2. Vent ca. 10 min
  3. Blend grundigt
  4. Tilsæt vaniljepulver
  5. Stil en skål med et klæde over og si nu blandingen gennem klædet
  6. Brug den nu “tørre” blanding til fx dadelkugler eller til pandekager og smid klædet til vask
  7. Hæld nøddemælken fra skålen på smukke flasker og kom på køl – holdbarheden er ca. 3 dage i køleskabet

[/directions]

Kokos indeholder fantastiske gode og sunde fedtstoffer og du kan bruge din kokosmælk til wok-retter, i smoothies, i kaffen og til hjemmelavet is. Hvis du laver din nøddemælk selv, slipper du for unødigt kemi fra dåserne i supermarkedet.

 

SESAMMÆLK

Ca. 1 liter færdig mælk

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 2 dl. sesamfrø
  • 2-5 dadler (alt efter hvor sød din mælk skal være)
  • Evt. 1 lille nip havsalt
  • 1,2 liter vand

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Kom sesamfrøene i en skål
  2. Hæld koldt vand over dem, og lad dem trække i køleskabet natten over (eller mindst 8 timer)
  3. Si vandet fra og kassér det
  4. Blend frø, dadler, salt og vand grundigt
  5. Stil en skål med et klæde over og si nu blandingen gennem klædet
  6. Brug den nu “tørre” frø-blanding til fx dadelkugler eller i din dej og smid klædet til vask
  7. Hæld mælken fra skålen på smukke flasker og kom på køl – holdbarheden er ca. 3 dage i køleskabet

[/directions]

Sesamfrøet er rigt på antioxidanter, sunde fedtsyrer og mineralerne calcium og magnesium, som er uundværlige når vi fx skal opbygge knogler. Desuden indeholder de en masse vitaminer som fx E-vitamin, A-vitamin og B-vitaminer.

HAMPEMÆLK

Ca. 1 liter færdig mælk

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 10 spsk. afskallede hampefrø
  • Et nip vaniljepulver
  • 1 liter vand

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Blend frø, vaniljepulver og vand grundigt
  2. Drik din mælk med det samme eller:
  3. Stil en skål med et klæde over og si nu blandingen gennem klædet
  4. Brug den nu “tørre” frø-blanding til fx musli eller i din dej og smid klædet til vask
  5. Hæld mælken fra skålen på smukke flasker og kom på køl – holdbarheden er ca. 3 dage i køleskabet

[/directions]

Hampefrøene giver mælken en lækker nøddeagtig smag og selve mælken er rig på protein og Omega-3-fedtsyrer.

Jeg ønsker dig rigtig god fornøjelse med at lave din egen plantemælk, som du fx kan bruge til din chiagrød eller moon milk.

 

Hindbær moon milk

Du har sikkert hørt, at man i gamle dage gav børnene et glas varm mælk inden de skulle sove for at berolige deres energier. God søvn er nemlig alfa og omega for vores sundhed, vores energi, vores humør og vores mentale overskud.

Denne lækre moon milk er inspireret af dette ældgamle ritual inden sengetid. Den varme mælk har nemlig en beroligende effekt på vores nervesystem, og får os til at komme helt ned i gear. Tilføjelsen af varme krydderier gør kun effekten endnu større.

En kop blød og cremet beroligende anti-stress moon milk, kan få selv hårdtarbejdende iværksættere og overgearede mødre helt i knæ, for denne perfekte varme drik forbereder dit system, din krop og dit sind på total afslappelse og dyb nærende søvn.

Jeg bruger plantemælk i denne opskrift og kommer også maca- eller ashwaganda-pulver i for hormonbalancerende egenskaber.

Hvis du vil eksperimentere med at lave din egen plantemælk, kan du læse mere HER

[ingredients title=”Ingredienser”]

  • 1 dl cashew- eller mandelmælk
  • 1 dl kokosmælk
  • 2 tsk. frysetørret hindbær
  • 1/2 tsk. Stødt Ceylon kanel
  • 1 nip stødt kardemomme
  • 1 nip vaniljepulver
  • 1 nip friskrevet muskatnød [VALGFRIT]
  • 1 knivspids Maca- eller ashwaganda-pulver

[/ingredients]

[directions title=”Fremgangsmetode”]

  1. Opvarm mælken i en gryde – uden at det koger
  2. Blend mælken og de øvrige ingredienser
  3. Skum evt. med din mælkeskummer, men dette er ikke et must
  4. Hæld den lækre moon milk i dit favorit krus og nyd den med en god bog eller meditation inden sengetid

[/directions]

TIP: Jeg elsker kombinationen af cashew- eller mandelmælk og kokosmælk, men du kan bruge hvilken som helst plantebaseret mælk. Du kan i øvrigt variere den i uendelighed og hvis du bytter hindbær ud med 1 tsk. stødt gurkemeje får du pludselig en lækker og cremet golden milk med antiinflammatoriske egenskaber.

Jeg ønsker dig en afslappende og rolig stund med denne smukke moon milk.

 

Matcha latte tea

MATCHA TE – NÆRENDE HELT NED PÅ CELLEPLAN!

Jeg er så vild med denne lækre te! Ikke alene smager den fantastisk – den er også virkelig smuk og den tilfører mine hektiske dage et afslappende meditativt ritual. At brygge denne te er noget helt andet end at håndterer et te-brev. Det kræver en lille smule mere, men jeg tør godt love, at den ekstra kærlighed og tid giver dig meget mere!

Hvorfor er denne te så populær? Matcha te er ikke “bare” en grøn te. Matcha te er udvundet af spæde unge hele teblade fra Japan. Her bliver de plukket og malet til pulver, hvilket altså er grunden til, at du ikke finder ren matcha te i et tebrev, som du kender det. Når du drikker matcha te, indtager du altså indholdet af hele bladet og ikke kun te-vandet og dermed kun dele af næringstofferne.

Matcha

Fantastisk smuk farve! Teen indeholder masser af antioxidanter, aminosyrer og clorofyl, hvilket er grunden til den smukke grønne farve. Én af aminosyrene der findes i matcha te, er L-theanine, der er kendt for dens beroligende effekt på krop og sind, hvilket er en af grundene til at de gamle munke drikker en kop te før meditation. Den lille mængde af koffein hjælper dem til at holde fokus under meditationen. Theanine får serotonin-, dopamin-, GABA-, og glycine-niveauerne i hjernen til at stige, hvilket kan være årsagen til effekten af teen. Hvis du går med tankerne om at skære ned på dit kaffe (over)forbrug, kan du altså med stor fordel, bytte kaffen ud med denne lækre drik.

Hvordan brygger man en kop matcha te latte? 

Pulveret er meget følsom overfor lys og varme og kommer derfor oftest i en foliepose. For at bevare næringstofferne er det vigtigt, at pulveret ikke udsættes for sollys eller høje temperaturer.

Her er alt du skal bruge når du skal brygge en kop matcha te på den gamle traditionelle måde:

  • Matcha pulver
  • Bambus piskeris
  • Lille skål / stor kop
  • 1 dl varmt vand (max 70 grader varmt)
  • Fuldfed økologisk kokosmælk
  • Lidt  honning (hvis du synes)

Fremgangsmetode

Tag din lille skål (evt. forvarmet) og kom 1 tsk. matcha pulver i. Kom 1 dl max 70 grader varmt vand ned til teen og pisk med dit bambus piskeris. Hvis ikke du har sådan et, så kan det altså fint lade sig gøre med et almindeligt piskeris! Kør til sidst piskeriset i overfladen, for at minimerer luftboblerne. Kom nu din varme økologiske kokosmælk ned i teen – sådan som du kan lide det. Du kan evt. bruge en mælkeskummer, men det er ikke nødvendigt. Kom til sidst en lille smule honning i, hvis du gerne vil have din te lidt sødere. Nu er din te klar til at hælde i din yndlingskop.Matcha

Du kan varierer din te fuldstændig som du gerne vil have den. Prøv  fx med varm mandelmælk og 1 tsk. kokosolie. Du kan også bruge din matcha pulver i madlavningen. Fx i chiagrød, kagedej, is, smoothie etc.

Har du en yndlings matcha opskrift? Så vil jeg SÅ gerne prøve den! Del dine erfaringer nedenfor eller på #moonmica

X